domingo, 10 de junio de 2012

Cuales son las categorías del aceite de oliva

Existen cuatro categorías de aceite de oliva:

- el extra-virgen, que es de máxima calidad y no pasa de 0.8° de acidez

- el virgen, que puede llegar a los 2° de acidez

- el aceite de oliva, que es una mezcla de refinados y que no alcanza los parámetros de calidad del virgen y del extra-virge, y puede tener un grado de acides de hasta 1.5

- el orujo de oliva, que es el resultado del refinado de la masa sobrante de los orujos, y no puede tener una graducación superior a 1.5.

La acidez no tiene nada que ver con el sabor, es un parámetro químico que determina la cantidad de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico.

En la cocina se usa tanto para aliñar como para cocinar y conservar

España, Italia y Grecia acaparan las tres cuartas partes de la producción mundial de aceite de oliva.

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